Chablis je jediná burgundská apelace, která si ke kategoriím hodnocení Grand Cru, Premier Cru a Village (jméno vesnice) přidala ještě 4. kategorii « Petit », tedy « Malé » Chablis. Nejspíš jim přišlo moc dobré na to, aby neslo pouze pojmenování « burgundské bílé ». A přinejmenším v případě tohoto « malého » Chablis měli pravdu.

S Filipem Goulley jsme se poprvé setkali na výstavě Bio vín v Montpellier. Už jsme ztráceli naději, že potkáme Chablis podle našich představ, které by ještě nemělo v Čechách zastoupení. Až jsme narazili na chlápka s dlouhým culíkem, který se pořád trochu « culí », oproti ostatním excentrickým Francouzům toho tolik nenapovídá, ale hned je vám jasné, že je to člověk s jasnou představou ve všem svém konání včetně práce s vínem. Vína Filipa Goulley mají pro mě svou specifickou « chuťovou značku », jakousi Ariadninu nit, která je spojuje od Petit Chablis po Grand Cru. Při jejich pití se mi vždy vybaví vůně a chuť perníku. Co by připomněla vám?

Vinifikace v termoregulovaných nerezových kádích.

Zrání na jemných kalech

Čeření bentonitem