S respektem ke starým vinicím, které jsou tradičně střiženy « en goblet » (nízký miskovitý střih révy), je sklizeň prováděna ručně.  « Macération carbonique » vyjadřuje, že hrozny macerují celé ve snaze o co největší vyjádření charakteru vinice. Po dva týdny lidská ruka do procesu vůbec nezasahuje. V tomto víně je ponecháno hlavní slovo primárnímu materiálu. Víno následně zraje 18 měsíců v sudech z francouzského dubu použitých 2 až 3 krát.

Vinařství Chateau Cabezac je jedním z našich náhodných objevů, který se nám už tolikrát vyplatil. Snaží se vzkřísit pověst vín z Minervois a bezpochyby velmi úspěšně. Především červená vína pro nás patří k tomu nejlepšímu z naší nabídky.